La pierrade donne souvent l’impression qu’il suffit de poser des tranches de viande sur la pierre chaude pour que le repas se fasse tout seul. C’est faux, et c’est précisément là que la plupart des tablées ratent leur soirée : les accompagnements posés en vrac, ni préparés ni pensés, refroidissent l’ambiance autant que la pierre. Voici comment composer un plateau ...
La paella de marisco est l’un des plats espagnols les plus copiés au monde – et pourtant, l’immense majorité des versions qu’on mange en dehors de l’Espagne s’en éloignent considérablement. Trop de bouillon, mauvais riz, fruits de mer caoutchouteux : les erreurs s’accumulent vite. Voici ce qu’il faut vraiment savoir pour la réussir. Origines de la paella de marisco La ...
Un haricot noir trop ferme sous la dent, c’est souvent dix minutes de cuisson manquantes – ou une erreur commise bien avant de poser la casserole sur le feu. Ce légume sec mérite qu’on lui consacre un peu d’attention, car les temps varient du simple au double selon la méthode choisie. Voici tout ce qu’il faut savoir pour obtenir une ...
Une betterave rouge cuite à l’eau bouillante peut prendre jusqu’à deux heures. À la cocotte minute, vous divisez ce temps par quatre ou cinq. C’est l’écart qui fait que beaucoup de cuisiniers abandonnent l’eau bouillante après avoir essayé la cuisson sous pression une seule fois. Encore faut-il connaître les bonnes durées selon la taille de vos betteraves. Une grosse betterave ...
Le fenouil intimide souvent. On le pose sur le plan de travail, on le regarde, et on ne sait pas vraiment par où commencer. Pourtant, la technique de découpe n’est pas compliquée – elle change simplement du tout au tout selon ce qu’on prépare. Tranches fines pour une salade crue, quartiers épais pour le four, dés réguliers pour une soupe ...
Quinze minutes à surveiller une casserole d’eau bouillante pour des asperges qui finissent parfois molles – c’est le destin habituel de ce légume pourtant excellent. Le micro-ondes règle ce problème en sept minutes chrono, sans perdre la texture ni les nutriments hydrosolubles qui partent dans l’eau de cuisson. Voici exactement comment procéder selon le type d’asperge que vous avez devant ...
Pourquoi l’œuf est-il si difficile à remplacer dans une panure? L’œuf battu fait bien plus que « coller » la chapelure. Dans une panure à l’anglaise classique, il joue un rôle de liaison chimique que la plupart des substituts ne reproduisent qu’imparfaitement. Comprendre ce mécanisme, c’est comprendre pourquoi certains remplaçants fonctionnent et d’autres décollent à la cuisson. La farine, appliquée en première ...
Le poulet est l’une des viandes les plus consommées en France, et pourtant sa décongélation reste une source d’erreurs fréquentes – parfois dangereuses. Laisser un filet sur le plan de travail le matin avant de partir au travail semble anodin, mais la surface de la viande peut entrer en zone de danger bactérienne en moins d’une heure par temps chaud. ...
Des remises à -50 % sur des tondeuses autoportées, des abris de jardin à prix d’usine, une livraison gratuite annoncée – et au bout du compte, plusieurs centaines d’euros prélevés sans qu’un seul colis arrive. Le site monde-ameublement.com a attiré des acheteurs avec des offres attractives. Ce que ces clients ont trouvé derrière, c’est une tout autre histoire. Qui est ...
Un catalogue de 1 200 pages envoyé gratuitement à domicile, sans condition d’achat. Pour beaucoup d’éleveurs bretons et bien au-delà, c’est leur premier réflexe avant une commande de nutrition ou d’équipement. Voici ce que contient vraiment ce pavé thématique, et ce que les agriculteurs en pensent après des années d’utilisation. Vital Concept Agriculture : qui est vraiment derrière le catalogue? ...