Vous cherchez une salade pascale pour le repas de Pâques ? Je vous propose la version à la romaine pour quatre personnes : avec ses œufs durs, ses anchois et ses crudités, elle offre une préparation simple à assembler au service.
Le nom ne désigne pas une formule unique. En Haute-Provence, un témoignage recueilli lors d’une enquête ethnographique évoque une salade printanière de pissenlits, d’œufs durs et d’anchois. Une salade créée pour le repas de Pâques peut aussi porter ce nom, sans relever de cette tradition locale. La version à la romaine préparée ici est donc distincte de celle aux pissenlits.
Les ingrédients pour quatre et la place des anchois
Pour quatre personnes, prévoyez les ingrédients suivants. Les mesures de la vinaigrette sont données dans la préparation, juste après.
- 2 romaines ;
- 2 boîtes d’anchois à l’huile d’olive, en conservant leur huile pour la finition ;
- 4 œufs ;
- 3 cébettes ou petits oignons nouveaux ;
- 10 radis rouges ;
- des olives noires.
Le poids des boîtes d’anchois et la quantité d’olives ne sont pas précisés : cette liste ne permet donc pas de fixer un poids exact à acheter pour ces deux ingrédients.
Préparer les œufs, les crudités et la vinaigrette
Commencez par les œufs : leurs 10 minutes de cuisson vous laissent le temps de préparer les crudités. Avant de travailler les légumes, lavez-les à l’eau potable. Nettoyez le matériel entre la manipulation des légumes non lavés et celle des aliments prêts à manger.
- Plongez les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes. Refroidissez-les dans l’eau froide, écalez-les, puis coupez-les en quartiers.
- Pendant la cuisson, lavez la romaine et préparez les cébettes et les radis. Coupez les cébettes et les radis en fines rondelles.
- Pour la vinaigrette des quatre personnes, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à café de moutarde.
- Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis salez et poivrez. Goûtez avec une cuillère propre pour ajuster l’assaisonnement.
Le balsamique est indiqué rouge dans la liste d’ingrédients de la recette d’origine, mais noir dans ses étapes : aucun de ces deux types ne peut être retenu comme référence certaine.
Si vous préparez à l’avance : séparer et réfrigérer
Si vous avancez la préparation, je vous conseille de garder les éléments séparés et de ne mélanger les feuilles avec la sauce qu’au service. Vous évitez ainsi de laisser la romaine attendre dans la vinaigrette.
- Réservez séparément les éléments préparés dans des récipients fermés.
- Réfrigérez les aliments au plus tard deux heures après leur préparation.
- Maintenez la zone la plus froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C.
Assembler et assaisonner au moment de servir
Assemblez la salade au moment de la servir. L’huile restante des anchois n’est pas dosée : les 2 cuillères à soupe prévues pour la vinaigrette ne correspondent donc pas à la quantité totale d’huile de la recette.
- Réunissez la vinaigrette, la romaine, les cébettes et les radis.
- Répartissez la salade avec les olives noires.
- Ajoutez les quartiers d’œufs durs et les anchois entiers.
- Arrosez avec l’huile restante des anchois et servez frais.
Que faire des restes ?
Pour cette version aux œufs durs, consommez les restes le plus rapidement possible, avec un maximum de 48 heures au réfrigérateur, à condition que la préparation et le maintien au froid aient été faits dans de bonnes conditions d’hygiène. Respectez tout délai plus court indiqué sur un ingrédient.
Ces 48 heures sont un plafond général pour les restes maison, pas une durée propre à cette salade ni une promesse de feuilles encore croquantes. Après le repas, placez ce que vous souhaitez garder dans un récipient fermé et remettez-le au réfrigérateur.
Sources
- Anses — https://www.anses.fr/system/files/ANSES-Ft-HygieneDomestique.pdf