Vous pouvez préparer des mirabelles au sirop sans traiter les bocaux remplis, à condition de les garder au réfrigérateur pour une consommation prochaine. Je vous conseille cette option si vous voulez simplement cuisiner un dessert, sans faire de conserves. La cuisson des fruits dans le sirop ne permet pas, à elle seule, de les garder au placard.
Sans stérilisation ou sans stérilisateur : choisir avant de commencer
Sans stérilisateur ne signifie pas sans traitement thermique. Pour faire des conserves, une marmite suffisamment profonde, équipée d’un couvercle et d’une grille, peut servir au traitement à l’eau bouillante. Il faut alors suivre un procédé validé pour le fruit, le récipient et l’appareil utilisés. L’autocuiseur est également une voie avec traitement des bocaux remplis, pas une façon de s’en passer.
Si vous souhaitez éviter ce traitement, choisissez la recette réfrigérée ci-dessous. Verser du sirop bouillant puis fermer le récipient ne suffit pas pour une conservation à température ambiante : la chaleur peut être insuffisante et des microorganismes peuvent être introduits pendant le transfert.
Les ingrédients pour quatre personnes
Cette base de dessert, publiée par Version Femina et attribuée à Cyril Lignac, est prévue pour quatre personnes.
- 600 g de mirabelles
- 150 g de sucre
- 300 g d’eau
Préparer les fruits, cuire le sirop et mettre au froid
La cuisson se fait dans une casserole. Le nettoyage et le conditionnement décrits autour de cette cuisson servent à préparer un dessert à réfrigérer : ils ne transforment pas la recette en conserve.
- Préparez les récipients et les ustensiles. Lavez les contenants à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les. Utilisez des ustensiles propres. Laver ou ébouillanter un récipient vide reste différent du traitement d’un bocal rempli.
- Triez et lavez les mirabelles. Retenez des fruits mûrs non abîmés et écartez ceux qui sont moisis ou détériorés.
- Préparez le sirop. Mélangez les 300 g d’eau et les 150 g de sucre dans la casserole, puis portez à ébullition.
- Faites cuire les fruits. Baissez le feu, ajoutez les 600 g de mirabelles et laissez cuire 15 minutes, puis arrêtez la cuisson. La recette ne donne pas de repère précis de texture des fruits ni de consistance finale du sirop : gardez ce temps de cuisson comme indication, sans y ajouter un test de cuisson non précisé.
- Transférez et réfrigérez. Avec les ustensiles propres, répartissez les fruits et leur sirop dans les récipients propres, puis couvrez-les. Mettez la préparation au réfrigérateur au plus tard deux heures après sa préparation, sans attendre un refroidissement prolongé sur le plan de travail. Maintenez la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C.
Combien de temps les garder et quand les jeter ?
Consommez ce dessert dans les trois jours suivant sa préparation. Ce délai est un repère général prudent pour les plats préparés maison, pas une durée de conservation testée pour cette recette. Il suppose des manipulations propres, une réfrigération dans le délai indiqué et un maintien au froid.
Après stockage, écartez la préparation sans la goûter si vous constatez l’un de ces signes :
- des moisissures ;
- une odeur anormale ;
- une texture visqueuse ;
- un dégagement gazeux, distinct des bulles produites pendant la cuisson ou le versement ;
- un couvercle bombé.
L’absence d’odeur ne suffit pas à juger la préparation sûre.
Pour garder les fruits plus longtemps : envisager la congélation
Pour garder vos fruits plus longtemps sans préparer de conserves, je privilégierais la congélation des mirabelles plutôt que de prolonger le stockage du dessert au réfrigérateur. C’est une méthode distincte : les recommandations pour les prunes prévoient notamment une congélation dans un sirop froid.
Triez et lavez les fruits ; vous pouvez les laisser entiers ou les couper et les dénoyauter avant de suivre une méthode de congélation adaptée aux prunes. Le congélateur domestique doit être à −18 °C.
Pour une consommation prochaine, préparez les quatre portions ci-dessus. Pour en garder pour plus tard, commencez plutôt par trier les fruits destinés à la congélation.
Sources
- Anses — https://www.anses.fr/fr/system/files/hygiene-cuisine-A4-PRINT.pdf