Ce que le tian de légumes attend vraiment d’un accompagnement Le tian est un plat qui s’efface volontiers – et c’est précisément ce qui complique le choix de l’accompagnement. Cuit une heure à 180 °C, il sort du four avec des légumes fondants, des parfums de thym et d’huile d’olive, une acidité douce apportée par la tomate. Tout est subtil. ...

Vous venez de finir votre omelette et vous réalisez, en jetant la boîte, que la date était dépassée depuis plusieurs jours. La panique s’installe – et souvent pour rien. Comprendre ce que signifie vraiment cette date, et ce qu’elle ne dit pas, change tout à la façon dont vous allez gérer la situation. Ce que signifie vraiment la date sur ...

La kefta se suffit rarement à elle-même. Ces boulettes de viande épicée, qu’elles soient marocaines, libanaises ou tunisiennes, attendent toujours quelque chose à côté – un féculent, une sauce, un légume – pour devenir un repas complet. Et pourtant, la question de l’accompagnement reste souvent tranchée trop vite, avec un riz basmati ou des frites sorties du congélateur. Voici ce ...

Râper des carottes prend deux minutes, mais mal les conserver peut les rendre immangeables en moins de 24 heures. Ce que peu de gens réalisent, c’est qu’une carotte râpée se dégrade beaucoup plus vite qu’une carotte entière – la surface d’exposition à l’air est multipliée par dix, et les conditions de stockage deviennent déterminantes. Voici ce qu’il faut vraiment savoir ...

Vous sortez votre terrine du four, vous plongez le couteau dedans – et quelque chose cloche. La texture est trop molle, le jus qui s’écoule tire vers le rose foncé. C’est précisément le genre de situation où l’on hésite : recuire, laisser tel quel, ou jeter ? Un foie gras insuffisamment cuit concentre plusieurs problèmes à la fois – sanitaire, ...

Vous avez enfourné votre plaque, le four est chaud, et c’est là que vous réalisez qu’il ne reste plus un centimètre de papier sulfurisé. Le rouleau d’aluminium est là, bien en vue. Avant de l’utiliser sans réfléchir, quelques différences méritent d’être connues – certaines relèvent du résultat de cuisson, d’autres de la santé. Papier sulfurisé et papier aluminium : deux ...

La semoule de couscous est probablement l’aliment le plus facile à rater au réchauffage. Pourtant, avec la bonne méthode, elle retrouve en quelques minutes la texture aérée et gonflée du premier service. Tout tient à deux variables : la chaleur et l’humidité. Quelle est la meilleure méthode selon votre situation? Quatre méthodes sont réellement utilisables : le micro-ondes, le four, ...

Un chef doublement étoilé qui prête son nom à des casseroles vendues entre les yaourts et les perceuses dans un supermarché discount – le paradoxe est réel. Pourtant, la gamme Masterpro x Thierry Marx suscite une curiosité légitime : peut-on sérieusement équiper sa cuisine avec des ustensiles à prix Lidl cautionnés par un professionnel de cette stature? Voici ce que ...

Une sangria achetée au supermarché et une sangria qu’on a personnalisée, ce n’est pas la même boisson. La bouteille du commerce vous donne une base, rarement un résultat. Quelques ajouts ciblés suffisent pourtant à transformer complètement ce que vous servez à vos invités. Ce qui manque souvent dans une sangria du commerce La plupart des sangrias prêtes à boire reposent ...

Un tiramisu préparé le vendredi soir est-il encore mangeable le dimanche midi ? La réponse dépend entièrement de la recette utilisée – et l’écart entre une version classique aux œufs crus et une version sans œuf peut aller du simple au triple en termes de durée. Voici les chiffres précis pour chaque cas. La durée de conservation varie selon la ...