Vingt couverts en juillet, c’est une chose. Vingt couverts en juillet sans four, sans stress et sans vider son compte en banque, c’en est une autre. La bonne nouvelle : avec le bon format de repas, la chaleur joue pour vous. Les repas d’été pour grands groupes fonctionnent mieux quand on cesse de penser « menu de restaurant » et qu’on adopte ...

Le rôti de porc orloff, c’est quoi exactement? Le rôti orloff que vous trouvez chez votre boucher aujourd’hui n’a presque rien à voir avec le plat d’origine – sauf le nom. Au XIXe siècle, Urbain François Dubois (1818-1901), chef français au service du Prince Orloff, ambassadeur de Russie en France, créait une recette de veau farci de soubise et de ...

Le saumon cuit en deux ou trois minutes de trop devient sec et perd tout intérêt. Pourtant, c’est souvent l’accompagnement qui dicte le rythme – et quand légumes et poisson ne sont pas coordonnés, l’un des deux arrive à table raté. Voici comment accorder les cuissons et quoi servir avec un saumon chaud, qu’il soit au four, grillé ou fumé. ...

Pourquoi préparer son plat la veille change tout quand on reçoit 12 personnes? Recevoir douze convives le jour même, c’est souvent passer entre 6 et 8 heures en cuisine à jongler entre les casseroles, le four et les retards de table. En basculant l’essentiel de la préparation la veille, vous ramenez ce temps à 3 ou 4 heures – et ...

On pense souvent que le tajine se suffit à lui-même. C’est à moitié vrai : le plat est complet, mais ce que vous posez autour de lui change tout à l’expérience. Choisir le mauvais accompagnement, c’est soit écraser des arômes construits pendant deux heures de cuisson lente, soit se retrouver à saucer dans le vide. Le pain marocain, premier accompagnement ...

Le brochet est un poisson qui pardonne peu les approximations : trop cuit, sa chair devient cotonneuse et filandreuse. Poché correctement dans un court-bouillon bien conduit, il révèle une texture nacrée et une finesse que peu de poissons d’eau douce peuvent rivaliser. La différence tient souvent à quelques degrés et à quelques minutes. Ce qu’il faut savoir avant de préparer ...

Pourquoi le boudin noir mérite un accompagnement bien choisi? Le boudin noir est l’une des plus anciennes préparations carnées que l’humanité ait cuisinées – les Grecs et les Romains le consommaient déjà. Pourtant, beaucoup le traitent comme un aliment de second rang, à glisser dans une poêle sans trop réfléchir. C’est passer à côté de quelque chose. Côté composition, le ...

Au 55 quai de Bourbon, dans l’un des secteurs les plus photographiés de Paris, se tient une brasserie qui n’a pas changé de famille depuis trois générations. Dans un quartier où les terrasses changent d’enseigne tous les deux ans, cette longévité mérite qu’on s’y arrête. Soixante-dix ans sur le quai de Bourbon Le bâtiment remonte à 1889, mais l’adresse a ...

Une enseigne qui pèse 4,2 milliards d’euros de chiffre d’affaires et ne détient que 1,6 % du marché : le paradoxe Grand Frais est là, entier. Le groupe Prosol mise justement sur cet écart pour accélérer, avec 57 nouvelles adresses annoncées pour la seule année 2026. Voici ce que l’on sait des prochaines ouvertures, ville par ville. 57 nouveaux magasins ...

Une marque née à Thiers, berceau de la coutellerie française, qui ne dit plus clairement où elle fabrique ses casseroles. Ce paradoxe résume bien la situation de Cuisinox aujourd’hui. La réputation tient, les prix restent élevés, mais les questions sur l’origine des produits demeurent sans réponse officielle. Une marque née à Thiers, aujourd’hui dans le giron d’un groupe européen Cuisinox ...